夏季熟食陳列與加工配菜注意事項
來源:本站 時間:2020-05-28 17:06

夏季已經到來,超市熟食的品類也正在進行季節性調整,以小龍蝦、毛豆、煮花生等為代表的“下酒菜”,開始突出陳列,各種涼拌菜也開始設置成陳列專區。

熟食的陳列調整,應該遵循怎樣的原則,一些加工配菜的制作又要注意哪些細節呢?

01

熟食陳列要訣

1、按分類區分,先進先出。

熟食商品陳列原則:首先分為熱食、非熱食兩大類;其次按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類、煮類等;非熱食涼菜類;面包分為面包、中西面點、西點、蛋糕、干點等。


陳列時需按大分類、小分類,同類單品陳列在一個區域,并標識清楚。補貨時注意遵守先進先出原則,把舊貨放在排面前端,新加商品放在里面,擺放整齊有序。

2、商品平行擺放,分類垂直陳列。

陳列商品時,分類與分類之間應垂直,線條、標識清楚,商品與商品間應陳列整齊,同一分類集中陳列,這樣便于管理、方便顧客購物。

3、通常情況下,如有二層陳列架,小件商品在上層,大件在下層。

4、依銷售量決定陳列面積。

根據商品特性、季節變化,商品陳列也發生變化,正常銷量好的商品應加大陳列面,提高銷量。對于促銷品、快訊商品陳列應加大、有量感、位置明顯。特殊性、季節性的商品陳列也要加大,如端午節粽子、中秋月餅等,其他商品要依據銷量大小決定陳列面。

5、POP、價格牌標示要清楚正確,一價一品相對應,包裝品價格標簽一律貼于右上角(面包可以貼于中間)。

6、少量多出、勤于補貨。

相對于自制熟食、面包而言,制作加工生產出的商品不宜過多,商品積壓太久變得沒鮮度,應少量生產、增加次數、勤于補貨,保持商品鮮度。

7、涼菜陳列要注意色彩搭配,提高顧客視覺感官,增加購買欲望。

8、熟食(面包)陳列區域,應用黃色燈光,襯托商品的原有特征。

9、商品陳列要豐富飽滿,所使用的器具干凈衛生。

02

加工配菜的制作

熟食制作加工的配菜,就是將經過初步加工和刀功處理成形的原料,根據菜肴的質量和要求以及其色澤、口味、烹調方法的應用,做出科學合理的搭配,使配成的菜肴色澤美觀、美味可口、形態美觀、富有營養,稱之為熟食配菜。

熟食配菜非常重要,可以利用現有商品經過刀功切配處理,配出另一道菜,這樣可以減少商品損耗,也可以提升業績、增加毛利額。

以下是制作加工配菜的注意事項:

1、刀功技術:常用刀法有直切、推切、拉切、鋸切、壓切;

2、配菜基本要求:

1)了解原料的產地;

2)掌握原料的性能;

3)既要精通刀功,又要掌握烹調的技術要求;

4)掌握菜肴的質量標準及成本。

3、菜肴原料的搭配原則:

1)量的配合;

2)質的配合;

3)色的配合;

4)香和味的配合;

5)形的配合;

6)營養成分的配合。



新聞中心
您現在的位置: 首頁 > 新聞中心 > 行業資訊
夏季熟食陳列與加工配菜注意事項
來源:本站 時間:2020-05-28 17:06

夏季已經到來,超市熟食的品類也正在進行季節性調整,以小龍蝦、毛豆、煮花生等為代表的“下酒菜”,開始突出陳列,各種涼拌菜也開始設置成陳列專區。

熟食的陳列調整,應該遵循怎樣的原則,一些加工配菜的制作又要注意哪些細節呢?

01

熟食陳列要訣

1、按分類區分,先進先出。

熟食商品陳列原則:首先分為熱食、非熱食兩大類;其次按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類、煮類等;非熱食涼菜類;面包分為面包、中西面點、西點、蛋糕、干點等。


陳列時需按大分類、小分類,同類單品陳列在一個區域,并標識清楚。補貨時注意遵守先進先出原則,把舊貨放在排面前端,新加商品放在里面,擺放整齊有序。

2、商品平行擺放,分類垂直陳列。

陳列商品時,分類與分類之間應垂直,線條、標識清楚,商品與商品間應陳列整齊,同一分類集中陳列,這樣便于管理、方便顧客購物。

3、通常情況下,如有二層陳列架,小件商品在上層,大件在下層。

4、依銷售量決定陳列面積。

根據商品特性、季節變化,商品陳列也發生變化,正常銷量好的商品應加大陳列面,提高銷量。對于促銷品、快訊商品陳列應加大、有量感、位置明顯。特殊性、季節性的商品陳列也要加大,如端午節粽子、中秋月餅等,其他商品要依據銷量大小決定陳列面。

5、POP、價格牌標示要清楚正確,一價一品相對應,包裝品價格標簽一律貼于右上角(面包可以貼于中間)。

6、少量多出、勤于補貨。

相對于自制熟食、面包而言,制作加工生產出的商品不宜過多,商品積壓太久變得沒鮮度,應少量生產、增加次數、勤于補貨,保持商品鮮度。

7、涼菜陳列要注意色彩搭配,提高顧客視覺感官,增加購買欲望。

8、熟食(面包)陳列區域,應用黃色燈光,襯托商品的原有特征。

9、商品陳列要豐富飽滿,所使用的器具干凈衛生。

02

加工配菜的制作

熟食制作加工的配菜,就是將經過初步加工和刀功處理成形的原料,根據菜肴的質量和要求以及其色澤、口味、烹調方法的應用,做出科學合理的搭配,使配成的菜肴色澤美觀、美味可口、形態美觀、富有營養,稱之為熟食配菜。

熟食配菜非常重要,可以利用現有商品經過刀功切配處理,配出另一道菜,這樣可以減少商品損耗,也可以提升業績、增加毛利額。

以下是制作加工配菜的注意事項:

1、刀功技術:常用刀法有直切、推切、拉切、鋸切、壓切;

2、配菜基本要求:

1)了解原料的產地;

2)掌握原料的性能;

3)既要精通刀功,又要掌握烹調的技術要求;

4)掌握菜肴的質量標準及成本。

3、菜肴原料的搭配原則:

1)量的配合;

2)質的配合;

3)色的配合;

4)香和味的配合;

5)形的配合;

6)營養成分的配合。



地陪导游赚钱 佳永股票配资 青海十一选五走势图 腾讯分分彩走势图分析 免费安徽快3计划工具 一分11选5规律 如何编制股票指数 北京快三下载 微信群免费推荐股票 极速十一选五开奖结果 992998论坛