超市商品管理的九大原則和十一大陳列原則
來源:本站 時間:2020-05-19 15:45

商品管理的九大原則


一、商品為先原則


通俗講就是“跟著商品走、圍著商品轉、隨著需求變”,也就是說,超市要圍繞著商品的調整而升級,伴隨著顧客的變化而調整。如商品的升級換代、滯銷商品的淘汰、綠色商品的開發等。


二、轉化原則


所謂商品化是指將供貨商所提供的產品轉化為經營商品的全過程,目的在于提高商品的附加值。


掌握和運用商品轉化原則對超市經營者來說至關重要,可以說,誰能準確理解商品轉化的豐富內涵,并注重實踐的應用,誰就掌握了調整的主動權。


產品到商品轉化過程:產品鮮度、調味-產品重量、顆粒-產品成型-商品陳列上架。


三、齊全原則


超市在確定商品組合時一定要盡可能擴大經營功能,但也并非多多益善,而應確定黃金組合。另外,超市的經營者要密切關注政策及消費潮流及相關信息等方面的變化,不斷地適時地調整結構,導入新品。


食品:蔬菜水果類、糧油制品類,水產品、畜產品類、冷凍食品類,乳制品、糖果餅干類、飲料類、煙酒類、調味品類等。


日雜用品:廚房用品、衛生間用品和臥室用品,這三大系列的集中用品在超市中必備的有:洗滌用品、化妝用品、衛生用品、棉紡織品、小家電、玻璃器皿、餐具等。


應當引起注意的是,許多超市經營者只片面追求商品齊全,而不注重挖掘商品齊全的真正內涵,即認識上的細分化。


因此,在運營中還要掌握下列要點:首先是商品的品牌,其次是商品的品質,再次是商品的結構。要在挖掘商品的細分和深度上下功夫。


四、優選原則


在超市經營中,實際大部分的銷售額只來自一小部分商品,基于此,經營者必須堅持商品優選原則:


1)不斷發掘創造大比例銷售額的小比例商品;


2)精心培育顧客并產生利潤的A類商品;


3)從相對無限的商品中優選出有限的商品;


4)對優選出的商品加以正確組合和合理配置;


5)結合本超市的實際確定商品的最佳結構比;


6)動態的理解和應用在實踐中總結出來的結構比規律;


7)切忌單純經營20%或30%高銷售額的商品。


有的超市將商品分為A、B、 C三類,分別取不同的管理方式,通常將這種方法稱為ABC分類管理法


五、商品群特色原則


商品群是超市經營商品的基本單位,傳統的做法大多按商品屬性劃分,而這種分類的弊端很難突出經營特點,現代的做法是變按商品屬性劃分為按消費者需求劃分,其操作步驟是:


第一步:界定商品群,將同類商品細分化。如禮品群、熟食群、火鍋料理群、組合蔬果群等。


第二步:賦予商品群新內涵,將商品概念化。如禮品商品群可分為“太太生日禮品”、“丈夫生日禮品”、“兒童節日禮品”等等。


第三步:創新商品群組合架構。如將水產按烹調方法組合,蒸、烤、煮、生食歸類銷售。


六、陽光采購原則


所謂陽光采購,就是把商品采購的各個環節按一定的制度和程序運行,具體做法:


1、決策透明化,透明的核心是將“隱蔽的權力公開化,集中的權力分散化”。


2、信息公開化,商品采購來源內部公開化。


3、監控程序化,由不同的部門分別承擔“三審一檢”職能,即審核采購計劃、審核價格、審核票據、檢查質量。


4、管理制度化,建立和完善一套采購提、審、決的自控程序。


5、獎懲嚴明化,對“暗箱作業”人員給予嚴懲,對陽光采購有功人員予以重獎


七、汰舊換新原則


滯銷品被稱作是超市經營的毒瘤,通常使用5種淘汰法:


1、排行榜淘汰法:適用于所有商品,在一定時段內確定一次所售商品排行榜,最后200種或5%~10%為淘汰對象。


2、銷售量淘汰法:適用于單價低的商品,在一定時段內(如3個月)測定出一個基數,未達標準銷售量即為淘汰。


3、銷售額淘汰法:適用于主力商品,在一定的時段內(如3個月)測定出商品標準銷售額(如30000元),達不到標準銷售額即可淘汰。


4、質量淘汰法:適用于所有商品,凡被國家行政機關如技術監督局或衛生部門等單位宣布為不合格的商品,為淘汰品。


5、人為淘汰法:適用于人情商品,這類商品必須進行表決權計數的人為淘汰,排除不正當的人為因素。


八、單品管理原則


單品管理即對所經營的商品進行細分,并實施單品管理,最重要的功能是實時采集各種商品的信息,其優點是:控制存貨、指導采購、提高效率、減少差錯。


九、商品價值原則


在制定價格時必須從顧客角度考慮商品價值,并讓顧客了解其價值?;诶斫鈨r格與價值之間的關系,超市在制定商品價格時,要根據商品結構對單品進行認定:哪些是利潤商品,哪些是人氣商品。


陳列規劃十一大原則


一、容易判別原則


1.入口處的商品分布圖醒目張貼,讓顧客一進超市就對陳列方位一目了然2.各大類別商品的標示牌必須清晰


3.商品陳列圖一旦確定,不要輕易更改(促銷區域除外)


二、顯而易見原則


1.商品正面必須向著顧客


2.價格標簽必須清晰可見


3.每一種商品不能被其他商品擋住


4.從人的視覺出發:


——人的眼睛向下 20 度最易觀看;


——人的平均視覺是 110—120 度,可視寬度范圍為 1。5m 到 2m;


——顧客在超市內步行購物時的視角為 60 度,可視范圍為 1m.


5.銷售頻率高的商品陳列在貨架的 2、3 層上


三、伸手可取原則


1.除倉儲式會員制超市外,商品的紙箱外包裝應去掉


2.貨架上陳列的商品應與上層隔板保持 3—5 厘米的間距


3.開放式陳列的果脯、小食等特殊商品,旁邊應有盛商品所用的小勺


四、滿貨陳列原則


1.把每一隔貨架都充分擺滿商品,發揮貨架的倉庫儲存作用


2.萬一缺貨時,要保證把第一排的排面擺滿


3.根據該單品的銷售量,設定每個單品的最高貨架陳列量,根據最高貨架陳列量來及時補貨和下訂單


五、先進先出原則


1.補貨先從后排補起


2.注意食品的批號(每批食品收貨時應注明批號),以確保食品的有效期


3.生鮮食品的保鮮、保質


六、安全陳列原則


1.排除危險陳列


(1)較重的商品、大型商品要考慮位置及高度的安全性進行陳列


(2)玻璃容器等易碎商品要采取安全性措施


(3)特別考慮突出陳列商品、促銷商品的陳列安全性


(4)不要將不穩定的商品般到較靠上的位置上


2.撤去非安全性商品


(1)撤除破損、滲漏、生銹的商品


(2)撤除超過銷售期限的商品


(3)撤除質量惡化的商品


3.確認容器、備品的安全性


(1)防止出現展柜、隔板破損的現象


(2)需要容器陳列的商品,必須確保容器的易取放


七、顧客感覺良好原則


1.有效利用音響、照明、色彩


(1)有效使用輕松的音樂(切忌音量過大)


(2)充分利用照明,并注重照明質量


(3)考慮利用色彩調節進行陳列,并注意色彩搭配的整體協調感


2.新鮮感


(1)生鮮食品要展示其新鮮度


(2)引入裸露陳列


(3)保證賣場每個部位的美觀性


(4)撤除帶傷疤、焉癟的商品,注意商品的美觀度


(5)POP 上不應出現褪色、有污跡等現象


(6)防止容器上、商品上出現污跡、破損


3.為顧客提供清楚的信息


(1)提供菜譜、為顧客提供好的建議


(2)陳列樣品


(3)有效利用 POP、宣傳板等


(4)引入渲染購物氛圍、富有變化的陳列方法


(5)突出季節感


八、關聯性陳列原則


1.關聯陳列原則:


把相關聯的兩類商品陳列在一起,以取得更好的陳列效果2.關聯性商品類別:


在顧客購物路線的左右兩側同時陳列同類商品,關聯商品在同一貨架的另一面


九、藝術陳列原則


商品陳列得當不僅能促進銷售,還能給人帶來一種藝術享受。主要有兩種展示法:


1、動態展示,將商品藝術化地展現在貨架上,能給人呼之欲出之感,極大調動人的購買欲望。


2、量感展示,在量感展示上不要只拘泥于商品數量的多寡,而要注重在視覺上使顧客感到商品豐滿,通過商品不同的角度與側面進行組合。


十、考慮成本原則


努力讓每一寸空間都充分產生最大的效益


1.經濟、高效的作業


(1)引入紙箱及筐式陳列


(2)通過信息管理系統對各項商品數據進行有效分析,提高陳列效益


2.降低損耗


(1)根據最低貨架陳列量來進行陳列


(2)避免因陳列而使銷售機會喪失的現象


3.提高收益性


(1)注重單位面積的效益


(2)實行關聯陳列


十一、清潔衛生原則


1.確保商品的衛生


(1)表面無灰塵、無污跡


(2)包裝完好


(3)在食品保質期內


2.確保貨架的清潔


(1)貨架表面無灰塵


(2)貨架上無殘留物


(3)貨架上無鐵銹等斑痕


3.確保商品陳列物的清潔


4.確保地面清潔


(1)地面干凈


(2)無水跡


(3)無商品滲漏物


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超市商品管理的九大原則和十一大陳列原則
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商品管理的九大原則


一、商品為先原則


通俗講就是“跟著商品走、圍著商品轉、隨著需求變”,也就是說,超市要圍繞著商品的調整而升級,伴隨著顧客的變化而調整。如商品的升級換代、滯銷商品的淘汰、綠色商品的開發等。


二、轉化原則


所謂商品化是指將供貨商所提供的產品轉化為經營商品的全過程,目的在于提高商品的附加值。


掌握和運用商品轉化原則對超市經營者來說至關重要,可以說,誰能準確理解商品轉化的豐富內涵,并注重實踐的應用,誰就掌握了調整的主動權。


產品到商品轉化過程:產品鮮度、調味-產品重量、顆粒-產品成型-商品陳列上架。


三、齊全原則


超市在確定商品組合時一定要盡可能擴大經營功能,但也并非多多益善,而應確定黃金組合。另外,超市的經營者要密切關注政策及消費潮流及相關信息等方面的變化,不斷地適時地調整結構,導入新品。


食品:蔬菜水果類、糧油制品類,水產品、畜產品類、冷凍食品類,乳制品、糖果餅干類、飲料類、煙酒類、調味品類等。


日雜用品:廚房用品、衛生間用品和臥室用品,這三大系列的集中用品在超市中必備的有:洗滌用品、化妝用品、衛生用品、棉紡織品、小家電、玻璃器皿、餐具等。


應當引起注意的是,許多超市經營者只片面追求商品齊全,而不注重挖掘商品齊全的真正內涵,即認識上的細分化。


因此,在運營中還要掌握下列要點:首先是商品的品牌,其次是商品的品質,再次是商品的結構。要在挖掘商品的細分和深度上下功夫。


四、優選原則


在超市經營中,實際大部分的銷售額只來自一小部分商品,基于此,經營者必須堅持商品優選原則:


1)不斷發掘創造大比例銷售額的小比例商品;


2)精心培育顧客并產生利潤的A類商品;


3)從相對無限的商品中優選出有限的商品;


4)對優選出的商品加以正確組合和合理配置;


5)結合本超市的實際確定商品的最佳結構比;


6)動態的理解和應用在實踐中總結出來的結構比規律;


7)切忌單純經營20%或30%高銷售額的商品。


有的超市將商品分為A、B、 C三類,分別取不同的管理方式,通常將這種方法稱為ABC分類管理法


五、商品群特色原則


商品群是超市經營商品的基本單位,傳統的做法大多按商品屬性劃分,而這種分類的弊端很難突出經營特點,現代的做法是變按商品屬性劃分為按消費者需求劃分,其操作步驟是:


第一步:界定商品群,將同類商品細分化。如禮品群、熟食群、火鍋料理群、組合蔬果群等。


第二步:賦予商品群新內涵,將商品概念化。如禮品商品群可分為“太太生日禮品”、“丈夫生日禮品”、“兒童節日禮品”等等。


第三步:創新商品群組合架構。如將水產按烹調方法組合,蒸、烤、煮、生食歸類銷售。


六、陽光采購原則


所謂陽光采購,就是把商品采購的各個環節按一定的制度和程序運行,具體做法:


1、決策透明化,透明的核心是將“隱蔽的權力公開化,集中的權力分散化”。


2、信息公開化,商品采購來源內部公開化。


3、監控程序化,由不同的部門分別承擔“三審一檢”職能,即審核采購計劃、審核價格、審核票據、檢查質量。


4、管理制度化,建立和完善一套采購提、審、決的自控程序。


5、獎懲嚴明化,對“暗箱作業”人員給予嚴懲,對陽光采購有功人員予以重獎


七、汰舊換新原則


滯銷品被稱作是超市經營的毒瘤,通常使用5種淘汰法:


1、排行榜淘汰法:適用于所有商品,在一定時段內確定一次所售商品排行榜,最后200種或5%~10%為淘汰對象。


2、銷售量淘汰法:適用于單價低的商品,在一定時段內(如3個月)測定出一個基數,未達標準銷售量即為淘汰。


3、銷售額淘汰法:適用于主力商品,在一定的時段內(如3個月)測定出商品標準銷售額(如30000元),達不到標準銷售額即可淘汰。


4、質量淘汰法:適用于所有商品,凡被國家行政機關如技術監督局或衛生部門等單位宣布為不合格的商品,為淘汰品。


5、人為淘汰法:適用于人情商品,這類商品必須進行表決權計數的人為淘汰,排除不正當的人為因素。


八、單品管理原則


單品管理即對所經營的商品進行細分,并實施單品管理,最重要的功能是實時采集各種商品的信息,其優點是:控制存貨、指導采購、提高效率、減少差錯。


九、商品價值原則


在制定價格時必須從顧客角度考慮商品價值,并讓顧客了解其價值?;诶斫鈨r格與價值之間的關系,超市在制定商品價格時,要根據商品結構對單品進行認定:哪些是利潤商品,哪些是人氣商品。


陳列規劃十一大原則


一、容易判別原則


1.入口處的商品分布圖醒目張貼,讓顧客一進超市就對陳列方位一目了然2.各大類別商品的標示牌必須清晰


3.商品陳列圖一旦確定,不要輕易更改(促銷區域除外)


二、顯而易見原則


1.商品正面必須向著顧客


2.價格標簽必須清晰可見


3.每一種商品不能被其他商品擋住


4.從人的視覺出發:


——人的眼睛向下 20 度最易觀看;


——人的平均視覺是 110—120 度,可視寬度范圍為 1。5m 到 2m;


——顧客在超市內步行購物時的視角為 60 度,可視范圍為 1m.


5.銷售頻率高的商品陳列在貨架的 2、3 層上


三、伸手可取原則


1.除倉儲式會員制超市外,商品的紙箱外包裝應去掉


2.貨架上陳列的商品應與上層隔板保持 3—5 厘米的間距


3.開放式陳列的果脯、小食等特殊商品,旁邊應有盛商品所用的小勺


四、滿貨陳列原則


1.把每一隔貨架都充分擺滿商品,發揮貨架的倉庫儲存作用


2.萬一缺貨時,要保證把第一排的排面擺滿


3.根據該單品的銷售量,設定每個單品的最高貨架陳列量,根據最高貨架陳列量來及時補貨和下訂單


五、先進先出原則


1.補貨先從后排補起


2.注意食品的批號(每批食品收貨時應注明批號),以確保食品的有效期


3.生鮮食品的保鮮、保質


六、安全陳列原則


1.排除危險陳列


(1)較重的商品、大型商品要考慮位置及高度的安全性進行陳列


(2)玻璃容器等易碎商品要采取安全性措施


(3)特別考慮突出陳列商品、促銷商品的陳列安全性


(4)不要將不穩定的商品般到較靠上的位置上


2.撤去非安全性商品


(1)撤除破損、滲漏、生銹的商品


(2)撤除超過銷售期限的商品


(3)撤除質量惡化的商品


3.確認容器、備品的安全性


(1)防止出現展柜、隔板破損的現象


(2)需要容器陳列的商品,必須確保容器的易取放


七、顧客感覺良好原則


1.有效利用音響、照明、色彩


(1)有效使用輕松的音樂(切忌音量過大)


(2)充分利用照明,并注重照明質量


(3)考慮利用色彩調節進行陳列,并注意色彩搭配的整體協調感


2.新鮮感


(1)生鮮食品要展示其新鮮度


(2)引入裸露陳列


(3)保證賣場每個部位的美觀性


(4)撤除帶傷疤、焉癟的商品,注意商品的美觀度


(5)POP 上不應出現褪色、有污跡等現象


(6)防止容器上、商品上出現污跡、破損


3.為顧客提供清楚的信息


(1)提供菜譜、為顧客提供好的建議


(2)陳列樣品


(3)有效利用 POP、宣傳板等


(4)引入渲染購物氛圍、富有變化的陳列方法


(5)突出季節感


八、關聯性陳列原則


1.關聯陳列原則:


把相關聯的兩類商品陳列在一起,以取得更好的陳列效果2.關聯性商品類別:


在顧客購物路線的左右兩側同時陳列同類商品,關聯商品在同一貨架的另一面


九、藝術陳列原則


商品陳列得當不僅能促進銷售,還能給人帶來一種藝術享受。主要有兩種展示法:


1、動態展示,將商品藝術化地展現在貨架上,能給人呼之欲出之感,極大調動人的購買欲望。


2、量感展示,在量感展示上不要只拘泥于商品數量的多寡,而要注重在視覺上使顧客感到商品豐滿,通過商品不同的角度與側面進行組合。


十、考慮成本原則


努力讓每一寸空間都充分產生最大的效益


1.經濟、高效的作業


(1)引入紙箱及筐式陳列


(2)通過信息管理系統對各項商品數據進行有效分析,提高陳列效益


2.降低損耗


(1)根據最低貨架陳列量來進行陳列


(2)避免因陳列而使銷售機會喪失的現象


3.提高收益性


(1)注重單位面積的效益


(2)實行關聯陳列


十一、清潔衛生原則


1.確保商品的衛生


(1)表面無灰塵、無污跡


(2)包裝完好


(3)在食品保質期內


2.確保貨架的清潔


(1)貨架表面無灰塵


(2)貨架上無殘留物


(3)貨架上無鐵銹等斑痕


3.確保商品陳列物的清潔


4.確保地面清潔


(1)地面干凈


(2)無水跡


(3)無商品滲漏物


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